Nel sistema agro-alimentare italiano il settore lattiero- caseario occupa attualmente una posizione di primaria importanza. La filiera latte è stata oggetto nel tempo di un crescente interesse da parte del consumatore, soprattutto per quanto concerne i prodotti tradizionali a latte crudo, tipicamente percepiti come genuini e “salutistici”. Tra questi, particolare attenzione viene rivolta alle produzioni ovicaprine, poiché particolarmente apprezzate per le peculiari caratteristiche organolettiche e di digeribilità. Tuttavia, a causa dei rischi sanitari legati alla produzione di formaggi a latte crudo, è necessaria una maggiore attenzione da parte degli operatori nel management aziendale e nelle fasi di lavorazione del prodotto. Nel seguente lavoro vengono presentati i risultati di una indagine preliminare finalizzata alla valutazione dei fattori di rischio relativi alla salubrità del latte di massa ovino. In particolare sono stati sottoposti a studio gli allevamenti della regione Marche che trasformano direttamente latte crudo.

Indagine sulle caratteristiche igienico-sanitarie degli allevamenti ovini della regione Marche che trasformano latte crudo.

CARLONI, ELISA;AMAGLIANI, GIULIA;BRANDI, GIORGIO;
2014-01-01

Abstract

Nel sistema agro-alimentare italiano il settore lattiero- caseario occupa attualmente una posizione di primaria importanza. La filiera latte è stata oggetto nel tempo di un crescente interesse da parte del consumatore, soprattutto per quanto concerne i prodotti tradizionali a latte crudo, tipicamente percepiti come genuini e “salutistici”. Tra questi, particolare attenzione viene rivolta alle produzioni ovicaprine, poiché particolarmente apprezzate per le peculiari caratteristiche organolettiche e di digeribilità. Tuttavia, a causa dei rischi sanitari legati alla produzione di formaggi a latte crudo, è necessaria una maggiore attenzione da parte degli operatori nel management aziendale e nelle fasi di lavorazione del prodotto. Nel seguente lavoro vengono presentati i risultati di una indagine preliminare finalizzata alla valutazione dei fattori di rischio relativi alla salubrità del latte di massa ovino. In particolare sono stati sottoposti a studio gli allevamenti della regione Marche che trasformano direttamente latte crudo.
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Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/11576/2608384
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